介護食 高齢者 お年寄り用やわらかい 小さな 餅 切れ目入り 嚥下 やわらか食

もち好きの両親がのど詰りを心配して正月にお餅を食べるのをひかえるようになり、粘度の低いお餅だったら食べやすいと複数の老人施設関係者から聞いた。

モチ米の品種によっては粘度が低いものがあった。　それを自園農場で3年間試験してみて、以前より2割程度粘度が低くなった。

より食べやすくなるよう、通常の半分の大きさにした。　さらに切れ目も入れた。

【対象にしている利用者】
・家族に高齢者のいる方
・咀嚼の弱い方
【好みは分かれます】
ある程度はコシを残しつつ、一方、粘度を下げて食べやすい・歯にくっつきにくくするとは言え、相反する事柄なので残念ながら、万人受けするとはいえません。

【ご注意】
嚥下障害のある方のご利用には細心の注意が必要です。
レベルによって食べれる方、そうで無い方の差が大きいこともあり当方で実証テストができていません

○天の評価はこちら

 

お餅はこんな所・方法で作られています

	高原や寒冷地のお餅	岡山でもスキー場が3つもあり、名水百選の地、きめ細やかな甘みのあるもち米が育つ。
	食味が特に良い田で栽培	岡山県北のひるぜん地域の米は、蒜山米として人気がある。 過去、ひるぜん地域でどこが食味の良い地域かを関連機関が調べ、上位2か所を決めた。 このお餅は、その2か所の内の一つ、大森地域でひるぜん農園が栽培したものだけを使っている。
	低農薬での栽培	初期生育段階で除草剤を使います。 そして、害虫対策に１回散布します。
	新鮮な餅米でお餅つき	餅米を低温倉庫にて保管、お餅つきの数日前に精米して餅つきします。
	杵つき	きめ細やかでなめらかなお餅にするには、蒸気の加減を適宜にして杵つきすることが大切です。
	雪中お餅つき	ひるぜん農園のお餅は、冬には3mを超す積雪の中でつくられています。 おもちはコシと粘りに優れ、きめの細かさが特徴です。 昔ながらの杵つき製法で搗き上げています。 伸びとコシのあるお餅の風味をご堪能ください。

新着情報
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